ちりめん山椒蓮根和え（安部：茨城＆鮎屋：滋賀県）

遂に完成！
蓮根を使った商品開発

 

茨城県産の蓮根をつかった佃煮です。
製造元は、かすみがうら市の株式会社安部さん
滋賀県の株式会社鮎屋さんとの共同開発になりました。

蓮根を使った佃煮を商品化すると宣言して6年目
永かったよね。。。。。
味もさることながら、お皿に盛った時の色がキレイです。
お気に入りの器にもってひとり乾杯しました。

ネギマ鍋と〆サンマ（ひたちなか市：初鹿野自宅）

自称　郷土料理研究家？　初鹿野浩明です。

久々にブログアップします。
忙しいんだよ。。。。。。ホントに。。。。。
言っとくけど、郷土料理研究家は趣味のはずだから！
一部では、本業だと思っている人がいるらしい。

今日は、母親がサンマが食べたいというので、サンマを買いに、近くの魚屋へ行ってきました。

毎度の、那珂湊漁港の「新屋（しんや）」さんです。

サンマを買いに来たんだあああああ！
と言ってるのに、

本マグロのカマがあったんだよ。。。。。。これ

焼いて食おうかなっと思っていたら、隣に、大トロ＼(^o^)／

上手そうだね。と、言っただけなのに、値引きの値段を言われ、
「じゃ、買います。。。」

てなわけで、ネギマ鍋を作りました。

作り方はいたって簡単。
水と酒と砂糖と醤油を入れて、
あと、ネギが絶対に必要。。。。。
今回はコンニャクとシメジと入れました(*^_^*)
カマトロはタタイてツクネにしました。

トロは刺身で食うよりも煮た方が旨いな！
トロを煮ると、スゲーフワフワの食感になるのよ、
お箸で取ろうとすると崩れちゃうの。
口のなかにいれると　　ふわーッと、、、すべてがなくなり、旨味だけが残るんだよね。。。。

でもね、鍋は油でギトギトです。
そりゃそうだ、本マグロの大トロと、カマトロの鍋だかんね、

でも、牛・豚の脂とは違う、マグロのDHAだと思えば、健康なのかな？

たぶん血液サラサラなんだよ。。。。きっとそうだよ！！！！

ちなみに、サンマでは、しめサバならぬ、しめサンマを作りました。
これも美味いんだよね。大好きな料理のひとつです。

 

この写真でもわかるくらいにアブラが乗ってるよね。
これね、、、、コブ締めサンマなんだよ。。。
すごく美味しかったです。

マンボウのキモ味噌和え（初鹿野自宅）

久しぶりにブログアップします。

自称　郷土料理研究家？初鹿野です。

今日は、ふらりと那珂湊の魚屋に入って行ったら、
マンボウが売っていた。

マンボウを知らない人はコチラ↓
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%83%B3%E3%83%9C%E3%82%A6

おお！　珍しいな！

ちなみに、茨城では、マンボウを食べる習慣があります。
知ってる人より知らない人の方が多いだろう。。。。
こんな料理

マンボウのキモ味噌和え

   マンボウのキモ味噌和え

マンボウは、量が取れないので、普通は、漁師の人たちが自分たちで食べてしまいます。
市場には出回らないんだよね。
売ってることが珍しいんだよ。

この料理の作り方はといいますと、

これが身

マンボウの身

赤身と白身があって、赤身の方が旨いんだって。

そしてこれがキモ

マンボウのキモ

キモと身を、いったん酒塩に漬け込んでから、

身を手で細かく手で裂いて、
キモと味噌をあたり鉢でゴリゴリ

合わせます

できた！
ケッコウ簡単な料理です。

お味の方はと言いますと、、、、、、
マンボウのキモと味噌ですね、、、、、
ボクにとっては、懐かしい味です。。。。。

一本うどん（茨城県桜川市：めん工房ほさか）

自称郷土料理研究家（？）初鹿野浩明です。
今回は、アイディアマンの社長さんがいる手打ち蕎麦の店
めん工房　ほさか　さんです。

ほんとは、経営革新計画の策定支援（ボクはの本業のひとつ）で来たのですが。。。。
路線を外れて、蕎麦談義からうどん談義になりました。

この「めん工房ほさか」さんは、常陸秋そばを使った手打ちそばの店として売り出していますが、
蕎麦屋を始める前は、製麺業（特にうどん）を営んでいたんだそうです。
ボクは、経営を抜本的に見直すときは、社長さんの前職を尋ねます。新たな試みに昔の経験が役立たないかと思うからです。
そんななかで、ここ、ほさかの社長さんは、

「ええ！　元製麺業さんなの？？」
「うどんを捏ねる機械あるの？　伸す機械もある？」
「それならさ、、、こうやって、こうやると、、一本うどんができない？」

社長さん曰く、
「おもしろいね、、、それならできるかも。。。。」

1週間後にまた、伺うと、、、、
「初鹿野さん、一本うどんできたよ。まだ、試作だけど。。。」

こんな感じ。。。

3メートルの一本うどん（めん工房ほさか）
あれ？写真が横に伸びちゃってる。

 

長さ３メートルのうどんです。
一本うどんは、作り方が難しく、幻のうどんとも呼ばれています。

ずいぶん幅広だなぁ～。。。。
普通の幅にならないのという質問に、
普通の幅にすると、茹でる時に自分の重みで千切れてしまうのだそうな。今後の課題でしょう。。。

今回は盛りうどんで注文しました！

本来は、かけうどんで食べるもんだろうな、コレ！
「ほさか」の社長さんとも話したんだけど、一本うどんの食べ方は、盛りうどんじゃないよね。ゼッタイかけだよ。。
うん(*^。^*)ひとり納得

ちなみに、写真どりをするには、かけうどんよりも、盛りうどんの方が写真でみて分かり易いかと思ったので、盛りうどんにしてもらうように頼みました。

端っこから食べて行って、

ツルツル、シコシコも豪快そのもの！！！　って感じです。

幻のうどん、一本うどんを、切らずにすべて完食しました！
かなりの量です。腹いっぱいになりました。
もうちょっと細く、長くならないかしら。
この半分の幅で、倍の長さ6メートルくらい。。。。

めん工房ほさかさんの新しい名物になると面白いなあ

ちなみに。。。。お店は、こんな感じでいい味だしてます

めん工房　ほさか

 ホームページはこちら↓↓↓
http://hosakasobaya.jimdo.com

タイラギ（創：茨城県水戸市）

今日のお勧めだよ
と言われたら、必ず食べるようにしています。
一期一会　
チャンスを逃して、一生食べられなかった悔やむことになります。
古いネタで申し訳ない。平成24年9月の資料です。

てなわけで、タイラギがおすすめ　ということなので、食べます。

え～っと、タイラギを刺身で食おうか？
焼いて食おうか？
迷いに迷った結果、
軽くあぶっってもらって、出してもらいました。

タイラギの刺身（あぶり）

海苔で巻いて食べてくださいとのこと。
手巻き寿司のシャリ抜き。
ボクは、このパターン好きだよね。

貝類はさ、、、チョットあぶってもらうと、
味が活性化して、すごく旨くなるよね。

一般的には、タイラガイ（平貝）とも言います。
お品書きにもタイラガイって書いてあった。
どっちが正しいのだろう。
疑問に思い調べてみると、
ウィキペディアでは、タイラギが正しいとのこと。
どちらにしろ、語源は同じ平貝だそうな。。。。

漢字で書くと「玉珧」！
これで「タイラギ」かい　　(?_?)
珧は「ヨウ」と読むそうな。。。。
当て字も甚だしいな　　(-_-)/~~~ピシー!ピシー!

この貝は貝柱のところを食べるのだが、
ちなみにどのくらい大きいかというと、
これくらい

＼(◎o◎)／！

夜もどんどん、更けていく。
飲みすぎないように注意！　注意！

冷やしたぬきそば（手打ちそば五平：茨城県笠間市友部）

最近、冷やしたぬきにハマってます。
今回は、手打ちそば五平　さん
笠間市友部にあります。

冷やしたぬきそば（五平）

こんな感じ。
自分のところで蕎麦打ってるのよ。

もうちょっとソバツユが多いと嬉しい。
あっ！　でも美味しいですよ。

ずいぶん前になるけど、父が入院してた時に、よくこの店は利用させてもらいました。茨城県中央病院のそばにあるんだよね。
懐かしいです。

ボクが知らない土地で店を選ぶときは、
こんなことも判断基準になります。

手打ちそば五平（友部）

この風景をみてなぜ入ろうと思うのか？

郵便局の配達バイクが３台もあるよね。
たぶん彼らも昼休みなんだろうけど、
このような外回りの人たちが好んで入る店は、
リーズナブルでウマイ店なんだよね。
営業車やタクシーの運転手御用達の店も、外せないよな。
昔は、トラックが止まってる店が判断基準だったけ。

最近は、コンビニにでトラックやタクシーを見かけるようになったけど。。。。。

今回、ご一緒したかたは、
こんなのを頼んでいました。
アナゴ丼のランチセット

アナゴ丼のランチセット

ボリュームあるぅ～！！！！

ボクは、最近食が細くなってきたので、
量が食べられなくなってきました。
と、いいながらも、自分の分は、全部食べたんだけど、、、、、、
半分を過ぎたころから、ちょっとシンドクなってきました。
齢だよなぁ　(T_T)

えびジャン（土蔵屋：茨城県行方市）

これ！　えびジャン！

えびジャン（土蔵屋）

海老で作った、辛みそ？　食べるラー油？　
のようなものです。この中間のようなもんかな？
デザインに使ってる海老は、アマエビのような気がする。どうでもいいけど。。。。

行方市は麻生町にある、老舗の佃煮屋　土蔵屋さんの新商品です。
ここの社長さんは、新商品作るの大好きそうだなぁ　(*^_^*)
毎年、何かしら新商品を作ってるような気がする。。。。
この前はジャムだったな。。。。。

この　えびジャン　ラーメンや、味噌汁のアクセントにいいかも、、、、、

えびジャン（食べるラー油とコチジャンの間のような感じ）

中身はこんな感じ、、、
使う人の自由度が高そうです。


意外と感じる人もいると思うけど、
霞ヶ浦は「海老」が沢山獲れます。
霞ヶ浦の海老は、テナガエビという種類だそうな。

ところが！　っだ

霞ヶ浦で獲れるテナガエビは、手が短いんだよ。
不思議？？？　　(?_?)

漁をしている人に聞いてみると、
テナガエビは、大きくなると、手が伸びるのだが、霞ヶ浦のテナガエビは、なぜか？　大きく育たないんだって。

そう言われりゃ、霞ヶ浦の海老の佃煮は、比較的小さいよね。
大きくなる前に、獲っちゃうからだったりして、、、
真偽のほどは、分かりません。

テナガエビの資料、どっかになかったかなぁ。。。
あった！　よく持ってるよな。こんな写真。

テナガエビ（茨城県水産試験場内水面パンフレットより）

体長は7センチ～になるそうだ。　
えびジャンに使ってるデザイン絵柄と違うでしょ。。。どうでもいいけど。。。。

このエビどこかでみたことないか？
その通り！　居酒屋で川エビの唐揚げで出てくるやつだ！

えびジャンは、こいつで作ったのかぁ～
たしか、2年程前は、霞ヶ浦のエビが豊漁だった年だよねェ～