うなぎの白焼き（松のぶ：茨城県大洗町）

自称　郷土料理研究家（？）　初鹿野浩明です。

大洗町は、ボクが住んでいるひたちなか市と、那珂川を隔てて対岸にあります。
一般的に大洗というと、海のそばだから、海産物が有名かと思うでしょうが、が、が、が、、、、

大洗町は、南は海ですが、東は「那珂川」、北は「涸沼川」、北西は「涸沼湖」と、二つの川と、沼湖に囲まれた、陸の孤島です。

というわけで、川魚料理の店があります。

うなぎ、どじょうはモチロン、しじみ、ハゼ、川エビ、などなど、、、幻と言われるモズクガニも獲れます。汽水なので、鮎とか岩魚は、獲れません。もっと上流の方ですね。

今回は、川魚の代表格「鰻屋」さんを。。。

ここ、　「松のぶ」さん

ボクが、いつも注文するのは、これ、、、

うなぎの白焼きです。

以前、某うなぎ屋のご主人と話しをした時に、

「うなぎは、その店の井戸水を食べさせる」のだとか。

川で獲れる、養殖でもいいけど、、、

うなぎの味が決まるのは、

仕入れた　うなぎ　をどの水を使ってシメルか、

が大切なんだって。。。

高台にある、鰻屋の水は旨い。

だから、高台にある鰻屋のうなぎは旨いのだそうだ。

奥が深い話です。

そっ言えば、このお店も、大洗の高台にあり、

いつも、うなぎを井戸水でしめています。

なるほどwwwww

なんとなく分かる気もする。

材料、水、そして、職人の腕前が料理のできあがりを決めると言われています。