四方山話（土産土法 どさんどほう）

土産土法（どさんどほう）
あまり知られていない言葉ですが、ボクは、この言葉を大切にしています。

その土地で生まれた物は、
その土地に住んでいる人の方法（食べ方）で食べるとウマイ

という意味だそうな。

それが広まって、郷土料理になり、
その土地の名物料理になる
とも云われています。

珍しい調理方法を考えるよりも、
家庭の中に古くからある料理を見直すことが、
名物料理をつくるコツです。

ボクの住んでいるひたちなか市には、
古くから、タイタ焼き（パイタ焼きという人もいます）という料理があります。

サンマのタタキを丸めて焼いた料理です。

子供の頃は、タタキ焼きが訛ってタイタ焼きになったのかと思っていましたが、
櫂（かい：船を漕ぐ道具）に貼りつけて焼いたから、パイタ焼きになったという説があります。

オモシロイですよね。。

こうゆうのを商品化したら、確実に売れるのが普通なんですが。。。
地元の人は、ありきたりの料理なので、バカにしてしまいがちです。が、昔、ボクは、タイタ焼き（パイタ焼き）で、ずいぶん儲けさせて頂きました。

意外と、料理好きのお祖母ちゃんの作るお惣菜のなかに、
売れる料理があるもんです。

土産土法の考え方というのは、
それに、経営者が、気づくか、気づかないかの差です。