手造りみそ（石塚糀店：茨城県常総市石下）

自称郷土料理研究家（？）　初鹿野浩明です。

今回は、手造りにこだわった味噌屋さんです。
石塚糀店の手造りみそ（いしつかこうじてん　の　てづくりみそ）
手造りみその醸造・直売のお店です。
石塚味噌店ではありません。石塚糀店です。

糀という漢字は、麹ではだめです。
手造りも、手作りではだめです。
味噌屋なんですが、糀店です。

特上　石塚糀店の手造りみそ

ボクは、手造り（手作り）に「こだわっている」という企業では、
いつも、こんな意地悪な質問をします。

「なんで、わざわざ、手造り（手作り）しなくちゃならないんですかね。」
とか、
「機械化した方が、出来上がりの商品が安定すると思いますけど。」
とか、
「もしも、お金があったら、機械化しますか？」
このような質問をしてみます。

するとここの社長さん、少しムッとした顔で、
「糀を混ぜる機械はあるんだよ。使わないだけ。
あなたに、判ってもらえるかどうか知りませんが‥‥
糀というのは、生きていて、場所場所によって、温度とかが違うんだよ。
機械で均一にかき回したら、均一な糀ができないんだよな。
目や、手の感触で、ほぐしたり、寄せたりすることで、糀が均一になるんだよ。
均一な糀を使った味噌は、口当たりのいい味噌になるんだ」

と、少しご立腹気味でのご回答。。。。。

ここの社長さんの「こだわり」は、本物だあぁぁぁ
機械化しない理由を、即答できる社長さんって、意外と少ないんです。
一般的には、機械化したいけどできないのが本音です。

大変失礼しました。　m(_ _)m

でも、すごく勉強になりました。
「機械で均一に混ぜると、均一にならない」
という言葉に感動　　　( ..)φメモメモ

社長さんに色々とお話を聞くと、
味噌の味を大きく左右するのは、
糀の種類と使い方だそうです。米糀を使うと、甘くなり、麦糀を使うと香りがよくなるのだそうな。間違ってたら、スマン。
そんでもって、糀の量を多くすると味がよくなるんだって。

また、豆糀というのあるんだって。ここでは使ってないけど。

なるほど、糀にこだわる味噌屋だから、
石塚味噌店ではなく、石塚糀店なのね　(*^_^*)　納得

手造りみそ醸造直売（石塚糀店）

さらに、
ここは、他店のように、速醸（温度を高くして、醸造を速めること）というのはやらないそうです。
最低でも１年かけて、じっくりと醸造させています。
じっくりと醸造した味噌は、塩味（えんみ）が丸くなります。

今の時期、冬は、ちょうど仕込みの時期です。
忙しそうでしたね。

ちなみに、ここは、有名人や著名人もけっこう買いにくるそうです。
ただ、社長が、そんなことには、あまり気にしないという話も聞こえてきます。

糀が自慢の味噌屋さんということで、ふと店内を見ると、
ありました。最近、流行の「塩糀（しおこうじ）」

塩糀（しおこうじ：石塚糀店）

思わず購入‥‥
これを使って、さて、何をしようかな？


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